Перцы соленые, фаршированные
Рецепт В.С. Кириченко (Житомирская область). Снимите перцы примерно за неделю до того, как покраснеют, отделите крупные плоды от мелких, удалите плодоножки, семена. Подготовленные таким образом перцы 2-3 раза ошпарьте крутым кипятком, чтобы они не были хрупкими, сложите в большие стеклянные банки (предварительно прошпаренные), залейте горячим рассолом (на 1 л воды взять 50 г соли, специи не нужны, поскольку перцы и так пряные). Затем банки накройте крышками и поставьте стерилизовать. После чего закатайте, переверните вверх дном — пусть остывают. Храните в прохладном сухом помещении. А зимой откройте банку, выньте перцы, наполните их фаршем, как свежие, и сложите в чугунок или кастрюлю отверстиями вверх. Залейте томатным соусом, положите поджаренный лук и морковь, а также сметану и горький перец. Накройте чугунок крышкой и тушите до готовности. Подайте горячими, полив этим же соусом.
Рецепт Н.В. Твердохлеба (Херсонская область). Отберите хорошие перцы, вырежьте плодоножки и семенные камеры. Для рассола на 1 л воды возьмите 1 стакан столового уксуса и столько же подсолнечного масла, 100 г соли. Рассол поставьте на огонь. Сразу же в него положите подготовленные перцы. В процессе приготовления помешивайте их. Когда перцы станут мягкими, соленье разложите по банкам, залейте кипящим рассолом, сразу же закатайте. Недостающий рассол замените кипятком. Проверив плотность укупорки, остывшие банки поставьте в хранилище. Соленые перцы хорошо добавлять в салаты.
Рецепт Н. Каплиной (Орск). Некрупные стручки сладкого перца очистите от семян и варите 2-3 мин в кипящей воде. Затем наполните стручки овощным фаршем.
Для его приготовления возьмите в равных количествах помидоры, морковь и репчатый лук. Все мелко порежьте, перемешайте, посолите, поперчите. Фаршированный перец сложите в простерилизованные банки, а промежутки заполните протертыми через дуршлаг помидорами и мелконарезанным перцем.
Залейте все маринадом (на литровую банку потребуется 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки уксуса и 3 чайные ложки растительного масла). Наполненные банки простерилизуйте на медленном огне в течение 30 мин, а затем закатайте.
По вкусу это блюдо не уступает знаменитому болгарскому перцу.
