Различные рецепты из овощей - часть 1
Морковь консервированная
Рецепт В.П. Панкратова (Москва). При переборке выкопанной моркови всегда остаются мелкие корнеплоды. Выбрасывать их жалко, лучше посолить. Помойте их щеткой, обрежьте корешки и верхушки. Сложите в эмалированную посудину, засыпьте смесью пряной зелени - петрушки, укропа, кориандра, сельдерея, добавьте листья смородины, вишни, хрена, растолченные зубчики чеснока, 1-2 жгучих перчика. Морковь можно смешать с мелкой свеклой. На 3 части корнеплодов должна приходиться 1 часть зелени. Морковь залейте рассолом (на 1 л кипятка 1 ст. ложка соли, лучше крупного помола). Посудину закройте крышкой. Когда рассол остынет, сверху бросьте еще свежей зелени и поставьте гнет. Соленье пусть побудет в теплом помещении неделю-полторы, потом уберите его в подвал или погреб. Через месяц засоленная морковь готова к употреблению.
Холодный красный борщ
Рецепт Л.И. Московчук (Одесса). Нашинкуйте для борща 400 г свеклы, залейте горячей водой, добавьте соль и уксус по вкусу, доведите до кипения. Затем отлейте половину отвара в отдельную посуду, а свеклу доварите до готовности. В кастрюлю положите нарезанный кубиками лук, картофель, поварите еще 20 мин. После чего охладите и влейте холодный отвар, который получился раньше. При подаче на стол в каждую тарелку добавьте измельченные огурцы, зелень лука, рубленые яйца и сметану.
Зеленая фасоль в рассоле
Очищенную и вымытую фасоль обварите кипятком, сцедите. После просушки выложите в бочонок или глиняный горшок. Сварите рассол из 4-4,5 л воды и 1 кг соли. Рассол охладите и залейте им фасоль так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. На фасоль положите промытые виноградные листья (их можно заменить листьями черной смородины), сверху накройте чистой тканью, положите деревянную крышку, а на нее - гнет. Время от времени крышку, ткань и гнет промывайте холодной водой.
Острые приправы
Зеленый чеснок (рецепт И.М. Фасолэ из Саратовской области). Эту острую приправу надо готовить из долек чеснока и побегов - зеленых стрелок с бульбочками на верхушке. Все это пропустите через мясорубку, посолите по вкусу, закатайте в банки. А зимой ставьте на стол, чтобы разыгрался аппетит. Особенно хороша чесночная приправа под жареную рыбу. Порцию жареной рыбы положите в посудину, залейте приправой из зеленого чеснока, плотно закройте крышкой и выдержите на слабом огне минуту-другую, затем закрытой - 15-20 мин. Теперь можно подать к столу.
Тертый хрен (рецепт В.Д. Яблочкина из Москвы). Из хрена получается замечательная приправа ко многим блюдам. Однако натирать хрен на терке - занятие утомительное и малоприятное, лучше воспользоваться соковыжималкой СВА-1 с автоматическим удалением выжимок. Эта машина за полчаса перетирает до 5 кг хрена, успевай только бункер заполнять. Сок и натертый хрен собираются раздельно, их потом надо соединить. Разложите жгучую приправу по банкам, закройте их прокипяченными крышками и поставьте заготовки в нижний отдел холодильника или другое хранилище. Когда заполняете банки, массу укладывайте под самую крышку. На 1 кг тертого хрена добавьте 2 ст. ложки уксуса. Перед употреблением положите соль и сахарный песок по вкусу. По желанию эту специю можно подкрасить свекольным соком — смотрится веселее.
А хранить хрен можно в пленочных пакетах. Корни толщиной не менее 2 см освободите от мелких корешков, помойте в холодной воде, сутки просушите на листах бумаги, после чего разложите в пакеты, надуйте их и завяжите. Такая герметическая упаковка позволяет сохранять хрен свежим до марта.
