Томатный сок
Рецепт Л.А. Красниковой (Минеральные Воды). Вымытые плоды пропустите через мясорубку, полученную массу поставьте на огонь, доведите до кипения и залейте в простерилизованные банки. Затем банки с соком простерилизуйте 30-40 мин и закатайте крышками. Ни соли, ни специй в сок не кладите. Зимой сок приятно пить свежим, можно и в борщ добавить. Но если хотите, подсолите сок при заготовке. Это несколько изменит вкус, зато повысит сохранность сока.
Рецепт Ф.И. Стельцова (Ростов-на-Дону). Спелые и переспелые помидоры тщательно вымойте в двух водах, оборвите плодоножки и сложите плоды в большой дуршлаг, чтобы стекла вода. Возьмите самую большую, какая есть в доме, кастрюлю и нож из нержавеющей стали. Плоды порежьте на 2-4 части, вычистите подгнившие места. Сложенные в кастрюлю порезанные помидоры разомните. Когда кастрюля наполнится почти доверху, поставьте ее на плиту. По мере нагревания массы оставшиеся неразбавленными помидоры разомните рукой. Содержимое кастрюли помешивайте скалкой. Как только руке станет горячо, посудину снимите, массу процедите через решето в эмалированный таз. Густую часть протрите, затем отожмите. Томатный сок перелейте в другую кастрюлю, добавьте соль по вкусу, поставьте кастрюлю на огонь. Как только сок закипит, разлейте его в чистые стеклянные банки и закатайте их. Храните в погребе.
